ALTO ALTO 源自拉丁文： altus：居高临下的意思
汲取 阳光, 纯净的 乡村空气, 持续到温暖白昼 和 凉爽黑夜 – 加上 专业的庄园管理和些许的独创性 – 成就了 ALTO Olives
位于澳大利亚大分水岭山脚丘林地的ALTO Olives，这个充满活力的澳大利亚家族企业正马不停蹄的生产着一系列，品味卓越多元化的特级初榨橄榄油和餐用橄榄。
ALTO庄园里，栽种了两万株源自欧洲，不同品种的橄榄树。其选择考量各有不同；当中包括了对当地气候的适应，油量收益，品质与浓度。
ALTO Olives与澳大利亚橄榄協会签约并采用其标准作业守則 (Code of Practice) ，产品因此印有AOA品质规章。
ALTO Olives产品同时也拥有食品衛生安全管理認證（HACCP）和橄欖食品安全（OliveCare）證書 。
ＡＬＴＯ Ｏｌｉｖｅｓ庄园处于澳大利亚新南威尔斯州，大分水岭山脚地势起伏的丘林地，近库鲁克威尔镇，离悉尼大约３小时车程。
选择了在这个高海拔地点作为种植橄榄，主要原因是其得天独厚的凉爽气候，被认定为橄榄培育的好地方。
追溯澳大利亚历史，不难发现这片南部高原区域一直以来，都吸引了无数已经意识到其具有园林业优势价值的土地拥有者和农牧业先驱前来。最显著的特点就是其具有的多层次灰石灰化土，可恃的降雨量和大陆性气候。这些条件，完全符合了洋橄榄的培育。
处于海拔850公尺的ALTO Olives 成立于1999年 ，除了寒冬外，典型的气候就是阳光普照的温暖白昼和凉爽的夜晚。种植橄榄最为理想的环境。
ALTO的园林管理团队采用了永续性的橄榄培植作业法，确保每个收割期里能够收割到顶尖品质和可恃的产量。
ALTO 庄园里，栽种了两万株源自欧洲，不同品种的橄榄树。其选择考量各有不同；当中包括了对当地气候的适应，油量收益，食用品质和稳定性。
种植品种包括了 Arbequina ,Black Italian，Correggiola ,Frantoio ,Hardy’s Mammoth ,Kalamata, Koroneiki , Leccino , Ligurian , Manzanilla , Nevadillo Blanco , Pendolino和Volos。
典型的橄榄生长周期为春天开花，晚秋收割，初冬正当橄榄树仍处于休眠期时，进行修剪。
简单的来说，特级初榨橄榄油就是直接从新鲜橄榄榨出来的鲜榨橄榄汁。
ALTO特级初榨橄榄油采用高质量橄榄，不经任何加温，不加任何化学附加剂，从而保持油品本身的鲜度和其有益身体的稀有健康元素。
ALTO的第一道冷榨特级初榨橄榄油主要仰赖于采用顶尖品质的果实，并在收割后的数小时内在持有食品卫生安全管理 (HACCP) 认证的厂里进行压榨。萃取油再经由现代化的分离机完成全面萃取。
萃取后的橄榄油，将储存在大不锈钢容器里六个星期，作进一步的沉淀（racked off），然后，再将残余水分和微粒果渣完全去除。为确保品质达到国际特级初榨橄榄油的标准，橄榄油将会先送往拥有国际认证的官方实验室通过系列的化学检测。橄榄油此时再经过一道致密的纤维棉过滤，然后，注入含氮气密封的容器里加以保存，直到灌瓶为止。
ALTO的餐用橄榄完全透过手摘，经洗涤，分级和筛分。然后，采用窑干海盐稀释于过滤的天然雨水里进行自然发酵。橄榄浸泡在盐水里１２－１５个月，并按时的检测其盐含量和酸碱值的稳定。完成淹泡的橄榄通过清水洗净后，包装到含ALTO甘甜Chardonnay风味醋的盐水里。最后的调配，就是把含ALTO特级初榨橄榄油， ALTO甘甜Chardonnay风味醋，把特选的草本香料和佐料等拌入橄榄里。
